环县荞麦百科知识

一、荞麦历史

荞麦起源于中国，后被传播到日本、美国、朝鲜半岛等地。

环县荞麦生产历史悠久，最早记载于西周至春秋时期的《诗经》中，其中“视尔如荍，贻我握椒”之诗句，“荍”即荞麦，说明荞麦的种植历史有2500多年了。南北朝时期，《齐民要术》附有“瞿麦”一说，曰“以伏为时，一名地面，良地一亩用子（籽）五升，薄田三四升，亩收十石。浑蒸，曝干，舂去皮，米全不碎。炊作飧，甚滑。细磨，下绢簁，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝，耘锄之功，更益劬劳”。“瞿麦”即荞麦。文中对其播种期、播种量、产量水平、加工及食用方法和易落粒等的特性都作了明确的记载。

二、环县荞麦明间故事

环县民间，也有许多民间故事，都从很早对荞麦进行了流传。一反映粮食穗粒和植物叶杆颜色的传说故事中说，远古时期，粮食都是多头，且植株都像树木一样高大，真是“一籽下地，万粒归仓”，但人类渐渐懒惰起来，神农氏为教育人类，采取减穗压粒的办法，将多头庄稼穗捋减得只剩下一个穗头，在捋穗太多后，神农氏捋破了手，正巧到了荞麦跟前，手触荞棵，将血染在荞麦杆上，加之疼痛，遂静握小憩，停止了捋减。因此，荞麦依然浑身穗头，而且通体变成了血红色。

三、环县荞麦，是甘肃省环县的一大特产。

环县荞麦种植历史悠久，因特定的地域和土壤条件，环县荞麦籽粒饱满、棱角突出、出面率高、面粉细腻、均匀，色泽润柔鲜美，制作的食品外形光亮，入口润滑，适口性好，富含蛋白质、多种氨基酸、维生素B1、B2等，同时富含其他作物所少有的“叶绿素”“芦丁”等，具有特殊的养生、美容、保健功效，营养价值极高，产品远销四方，享誉海内外。在环县的大地上，每年的五月份都会有人种植荞麦。在环县荞麦主要有三种，白花荞麦，红花荞麦，苦荞，其中白花荞麦和红花荞麦统称荞麦，也叫甜荞。

四、荞麦的营养价值

荞麦是粮食作物，荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。

五、荞麦吃法

环县荞麦之主产品叫荞剁面，是环县独有的地方特色小吃之一，其原料为地理标志保护产品环县荞麦面。环县荞剁面品质优良、色白、观感愉悦、食后不腹胀。荞剁面的做法为，先用碱水将荞面和好，软硬适度，再连续揉搓均匀，力使尽显筋柔精道之美，在案板上用擀面杖擀成薄面片，双手握一把一尺多长的特制双柄大铁刀（剁面刀），将面片直接剁成面条，入开水锅，猛火煮熟后捞到碗里，浇上臊子汤或酸汤，即可食用。正宗的荞剁面观感极佳，味美绝伦，民间有赞诗云：“下到锅里莲花转，挑上筷子一根线，配了葱花和姜蒜，舍不得吃只想看。”是环县人待客的上等佳肴。

荞榛子凉粉更是环县荞麦系列食品当中的佼佼者，其采用去皮、筛净的荞麦米–荞榛子为原料，凉水浸泡，出水后在面案上以擀面杖或硬器擀破复压、致全面碎细，加水淘冶过滤，将面汁置锅中，到位火候煮熟，用勺舀凉于面案、容器成凉粉片，切凉粉条或凉粉丁，或直接专用漏斗漏制成凉粉鱼，配调入浆水汤或醋酸汤，佐以韭菜、蒜汁、油泼辣子、葱花等佐料而食之，具有清热消渴、除火解暑、降低血糖、养胃、排毒养颜、通便利尿等功用，是夏暑时节食客首选之最佳食品。

在环县种植荞麦，一般施农家肥，很少农户会买化肥，荞麦在生长周期一般在5个月左右，在环县当地是非常有名气的小杂粮。荞麦加工以后，有荞面和荞皮，荞面在环县当地是非常有名的小吃，可以做成荞面剁面，荞面窝窝，荞面削削，荞面搓搓，荞面饸饹面等等多种面食，驰名陇原大地，现在也不断的走向全国人们的餐桌，在环县，不论谁家有红白喜事等，给来客们吃的第一顿饭就是羊肉饸饹面，也叫床子面。

六、荞皮功效

荞皮，在环县，荞皮不是用来吃的，也不是用来看的，是用来装枕头的，是最好的枕芯填充物，具有芳香开窍、活血通脉、镇静安神、益智醒脑、调养脏腑、和调阴阳等作用，药物经过特殊加工之后，作为枕芯装入枕中，或制成薄型药袋置于普通枕头上，睡觉时枕用达到闻香疗病的效果。

七、荞皮禁忌

在天水这个地方流传的一个故事的就是柿子（冬天树上长的那种柿子）是不可以和现在的荞面进行一起吃，还有就是在一天的时间当中也是不可以的吃，因为这个在一起吃会发生一些身体上面的不舒适感，建议大家不要采用这种的吃法。

八、生产种植情况

环县是甘肃省的荞麦主产区，连年荞麦播种面积都在10万亩左右。一般于6月5日—6月30日播种为佳，亩施农家肥2500公斤左右，二胺6-10公斤，磷肥10-12公斤，亩置苗5-6万株，生育期80—90天，亩产300-380公斤，总产量1—2万吨，尤以县北荞麦播量大，产量高、品质优而见长。同时在甘肃的天水，陇南的等地方都有种植。