环县荞麦百科知识
一、荞麦历史
荞麦起源于中国,后被传播到日本、美国、朝鲜半岛等地。
环县荞麦生产历史悠久,最早记载于西周至春秋时期的《诗经》中,其中“视尔如荍,贻我握椒”之诗句,“荍”即荞麦,说明荞麦的种植历史有2500多年了。南北朝时期,《齐民要术》附有“瞿麦”一说,曰“以伏为时,一名地面,良地一亩用子(籽)五升,薄田三四升,亩收十石。浑蒸,曝干,舂去皮,米全不碎。炊作飧,甚滑。细磨,下绢簁,作饼,亦滑美。然为性多秽,一种此物,数年不绝,耘锄之功,更益劬劳”。“瞿麦”即荞麦。文中对其播种期、播种量、产量水平、加工及食用方法和易落粒等的特性都作了明确的记载。
二、环县荞麦明间故事
环县民间,也有许多民间故事,都从很早对荞麦进行了流传。一反映粮食穗粒和植物叶杆颜色的传说故事中说,远古时期,粮食都是多头,且植株都像树木一样高大,真是“一籽下地,万粒归仓”,但人类渐渐懒惰起来,神农氏为教育人类,采取减穗压粒的办法,将多头庄稼穗捋减得只剩下一个穗头,在捋穗太多后,神农氏捋破了手,正巧到了荞麦跟前,手触荞棵,将血染在荞麦杆上,加之疼痛,遂静握小憩,停止了捋减。因此,荞麦依然浑身穗头,而且通体变成了血红色。
三、环县荞麦,是甘肃省环县的一大特产。
环县荞麦种植历史悠久,因特定的地域和土壤条件,环县荞麦籽粒饱满、棱角突出、出面率高、面粉细腻、均匀,色泽润柔鲜美,制作的食品外形光亮,入口润滑,适口性好,富含蛋白质、多种氨基酸、维生素B1、B2等,同时富含其他作物所少有的“叶绿素”“芦丁”等,具有特殊的养生、美容、保健功效,营养价值极高,产品远销四方,享誉海内外。在环县的大地上,每年的五月份都会有人种植荞麦。在环县荞麦主要有三种,白花荞麦,红花荞麦,苦荞,其中白花荞麦和红花荞麦统称荞麦,也叫甜荞。
四、荞麦的营养价值
荞麦是粮食作物,荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。
五、荞麦吃法
环县荞麦之主产品叫荞剁面,是环县独有的地方特色小吃之一,其原料为地理标志保护产品环县荞麦面。环县荞剁面品质优良、色白、观感愉悦、食后不腹胀。荞剁面的做法为,先用碱水将荞面和好,软硬适度,再连续揉搓均匀,力使尽显筋柔精道之美,在案板上用擀面杖擀成薄面片,双手握一把一尺多长的特制双柄大铁刀(剁面刀),将面片直接剁成面条,入开水锅,猛火煮熟后捞到碗里,浇上臊子汤或酸汤,即可食用。正宗的荞剁面观感极佳,味美绝伦,民间有赞诗云:“下到锅里莲花转,挑上筷子一根线,配了葱花和姜蒜,舍不得吃只想看。”是环县人待客的上等佳肴。
荞榛子凉粉更是环县荞麦系列食品当中的佼佼者,其采用去皮、筛净的荞麦米–荞榛子为原料,凉水浸泡,出水后在面案上以擀面杖或硬器擀破复压、致全面碎细,加水淘冶过滤,将面汁置锅中,到位火候煮熟,用勺舀凉于面案、容器成凉粉片,切凉粉条或凉粉丁,或直接专用漏斗漏制成凉粉鱼,配调入浆水汤或醋酸汤,佐以韭菜、蒜汁、油泼辣子、葱花等佐料而食之,具有清热消渴、除火解暑、降低血糖、养胃、排毒养颜、通便利尿等功用,是夏暑时节食客首选之最佳食品。
在环县种植荞麦,一般施农家肥,很少农户会买化肥,荞麦在生长周期一般在5个月左右,在环县当地是非常有名气的小杂粮。荞麦加工以后,有荞面和荞皮,荞面在环县当地是非常有名的小吃,可以做成荞面剁面,荞面窝窝,荞面削削,荞面搓搓,荞面饸饹面等等多种面食,驰名陇原大地,现在也不断的走向全国人们的餐桌,在环县,不论谁家有红白喜事等,给来客们吃的第一顿饭就是羊肉饸饹面,也叫床子面。
六、荞皮功效
荞皮,在环县,荞皮不是用来吃的,也不是用来看的,是用来装枕头的,是最好的枕芯填充物,具有芳香开窍、活血通脉、镇静安神、益智醒脑、调养脏腑、和调阴阳等作用,药物经过特殊加工之后,作为枕芯装入枕中,或制成薄型药袋置于普通枕头上,睡觉时枕用达到闻香疗病的效果。
七、荞皮禁忌
在天水这个地方流传的一个故事的就是柿子(冬天树上长的那种柿子)是不可以和现在的荞面进行一起吃,还有就是在一天的时间当中也是不可以的吃,因为这个在一起吃会发生一些身体上面的不舒适感,建议大家不要采用这种的吃法。
八、生产种植情况
环县是甘肃省的荞麦主产区,连年荞麦播种面积都在10万亩左右。一般于6月5日—6月30日播种为佳,亩施农家肥2500公斤左右,二胺6-10公斤,磷肥10-12公斤,亩置苗5-6万株,生育期80—90天,亩产300-380公斤,总产量1—2万吨,尤以县北荞麦播量大,产量高、品质优而见长。同时在甘肃的天水,陇南的等地方都有种植。