兰州香水梨

一、香水梨历史

香水梨主要产于青海、兰州、白银、靖远、宁夏羊坊、官桥、马纯等黄河沿岸地区，尤其是白银靖远和兰州石川。清康熙《重纂靖远卫志》说：“香水梨。其他地方少见，深秋成熟，嚼之无渣，冬春冰冻释放成汁，自然甘甜，真挚。”

靖远县兴隆乡庙里的香梨树，虽然年代久远，品质独特，但相对来说“养在内室，无人不知她”，没有石川的地理优势。

石川的万亩梨园是目前中国最大的梨园。清代《皋兰县志》将石川“梨园华光”列为晋城十景之一。史书记载，弘治八年(1495年)，甘肃巡抚在石川中心修建“石子川堡”，故名石川。从那以后，梨树已经种植了500多年。现在，大多数树都超过300岁了。长寿的原因是黄河水滋润，南北青峰做屏，石川人——代代照顾，尤其是“天霸风”。“天风”站在十几米高的梯子上，维护着一棵百年老树梨树，它的技艺代代相传。今天最小的13岁，最老的82岁。

目前，皋兰县石川镇有9000多棵百年老梨树。最古老的梨树种植在明朝万历年间，有438棵树。

哈溪梨、白鸽鱼等西北特产都成了宫廷贡品，香梨却未能入宫。主要原因在于交通。前几年写小说《野马·尘埃》的时候，查阅敦煌文献的时候，溥偶遇一个关于香梨之路的记载：因为吐蕃贵族喜欢香梨，所以一个香梨味很浓的特殊商队不断从敦煌穿越马南山到拉萨。我把香梨和来西藏参加西藏和尚仪式的摩诃延大师混合在一起，写道.同时，《伦斯诺》记载了反映摩诃衍大师从敦煌入藏的、团队将敦煌高层捐献的香梨抬向圣王，一路上香气四溢，大师称之为“香水梨之路”。据使者说，圣王特别喜欢大乘和罗克珊娜贡献的敦煌香水梨。这次，他带了12篮贡梨和文件。考虑保存，还是走南山古道。敦煌人得知圣王和公主、王子、大臣、僧人亲自品尝了他们培育的香水梨后，争相告知，举行了盛大的庆典仪式，并前往各大寺院为四布耶王室写祷文，歌颂“香水梨之路”…”“第五天，回鹘、吐谷浑、粟特、党项商人的代表把清酒、香水梨、黑铁带到村里。”大元帅同意了。”“装纯净水的牛皮袋都是石头砍的，而装香水梨的红柳筐完好无损。然而香梨是赞普的贡品，谁也不能动.罗克珊娜揭开骆驼车帘，探出头说，到时候，大家都可以吃香梨解渴。”“把陈四娘和Eb果园出产的香梨送给罗迪，献上赞布——。当年我偷了他们的香梨送到野马南山，赞布吃了之后赞不绝口。我说实话，告诉他香水梨被偷了，呵呵.这次我要去雪域高原旅行，送香水梨去赞普，为了讨他欢心，为我爱的男人求情。如果成功了，我希望张千一能正式嫁给我。他们讨论了三天三夜，同意了。”我猜，可能一开始是吐蕃使者和将领向赞普或达官显贵进贡，后来慢慢流行起来了。香水梨冬天冻成冰块，比任何水果都适合长途运输。吐蕃人以吃肉为主，香水梨汁甜，肉爽，能去油腻油，降火清心，应该是皇家贵族所追求的奢侈品。由此看来，早在唐宋时期，敦煌就种植了香水梨树——株。吐蕃占领黄河中上游近百年，包括青海贵德、甘肃兰州、靖远、宁夏中卫等香水梨分布的地方。所以“香梨路”应该与古唐范路重合。

　　二、香水梨怎么吃

冬天，香水梨最吸引人。香水梨，又名软儿梨、老梨、软梨、雪花梨，属于波斯梨家族。秋天是鲜黄色，黄中带绿，绿中带红，皮厚肉硬，味酸，故称“老果”。通常“出汗”是指香梨被霜杀死，冷冻，然后解冻，反复多次，变成“冻梨”，全身变成褐色。“冻梨”不怕严寒，可以长期存放，可以用篮子、瓶子、罐头包装，也可以堆放在庭院外的地上。冬天后用盒子包装，或者在医院和房子里用麦秆包装。吃的时候，用冷水浸泡，水果会掉出一层晶莹的冰壳。溶解后，破冰壳即可享用。春天冰雪消化，冻梨感觉联觉融化，颜色变成棕黑色，果肉变成汁液，只剩下一点皮渣。解冻后的“冻梨”糖分溢出，汁多味香，甜如蜜，回味清爽隽永。于右任诗赞：“梨软于冰雪，瓜果第一奇。满树之人不取，香待化泥。”

　　三、香水梨的传播

传闻石川梨园最初引起兰州人的注意，但日本人想把所有树种买回来研究长寿基因。香水梨富含果酸、苹果酸、柠檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分。该果汁甘爽，具有清热解毒、润燥止咳、生津化痰、滋补身体、祛病祛脂、解酒的作用。它是名副其实的长寿水果。

兰州人管香水梨叫软儿梨，听起来很普通，但总觉得太随意，缺乏美感。